En participant à la semaine du goût le Conseil général souhaite mettre à l’honneur la qualité de la restauration mise en place dans les collèges et au-delà, les hommes et femmes qui conduisent cette mission.
En 2009, il a été demandé à Eric Leautay, grand chef étant intervenu dans de nombreux restaurants prestigieux, ancien enseignant à l’école Le Nôtre et animateur d’une émission sur Cuisine TV, d’imaginer un repas spécial sur la base de produits locaux yvelinois.
Ce menu, dont les recettes ont été remis sur le set de table édité à l’occasion a été reproduit le 15 octobre dans près de 70 collèges.
Pour 2010, un concours est ouvert auprès des chefs de cuisine officiant dans les collèges. Une sélection à partir des fiches techniques qui seront proposées autour des tris composantes d’un menu : entrée, plat principal avec ses légumes d’accompagnement et dessert.
Les recettes seront proposés aux collèges afin qu’elles soient proposés tout au long de la semaine.
Des initiatives pour une restauration équilibrée et de qualité
Deux actions sont proposées par le Conseil général aux collèges pour contribuer à la mise en œuvre d’une restauration de qualité.
- Le programme Végétal Tonic met l’accent sur la consommation de fruits et légumes.
Développez la consommation des fruits et légumes dans votre restaurant scolaire !
- Les modules de formation “plaisir et cantine” sont des formations pilotes impulsées par la DRASSIF(Direction Régionale des Affaires Sanitaires et Sociales d’Ile de France) au profit de toute la communauté éducative d’un établissement.
